Первые грибы: какие съедобные, а какие ядовитые

Сезон сбора весенних грибов начинается достаточно рано. Отправляясь собирать весенние грибы, нужно всегда помнить об осторожности. В это время огромное количество ядовитых и так называемых «ложных» грибов, которые легко можно спутать со съедобными. Самыми частыми весенними грибами являются сморчки и строчки.

Сезон сбора весенних грибов начинается достаточно рано. Как только появились листочки на берёзе, то есть уже в апреле или мае, вполне можно отправляться на тихую охоту. Отправляясь собирать весенние грибы, нужно всегда помнить об осторожности. В это время огромное количество ядовитых и так называемых «ложных» грибов, которые легко можно спутать со съедобными. Самыми частыми весенними грибами являются сморчки и строчки.

СМОРЧКИ - это съедобные весенние грибы.

Встретить их можно не в каждом лесу.

Появляются они поодиночке или группами в лесах, парках, можно их встретить в садах и огородах.

Растут рядом с лиственными деревьями: тополем, осиной, ольхой и т. п.

Бывают сморчки разных видов: сморчок обыкновенный, круглый, конический, сморчковая шапочка и т. д.

Плодовое тело достигает в высоту 10-30 см в диаметре.

Шляпка составляет от одной трети до двух третей длины ножки и может иметь округлую или остроконическую форму, по краям срастается с ножкой.

Шляпка состоит из ячеисто-сотовых углублений, которые напоминают неровные пчелиные соты и формируются из ребер и мостиков, волнисто соединенных друг с другом.

Шляпка и ножка полые.

Окраска различных тонов – от светло-коричнево-желтоватого до серо-оливково-коричневого, ребра у старых экземпляров часто чернеют.

Мякоть беловатая, тонкая, нежная, с приятным запахом и без особого вкуса.

Сморчки обезвреживаются полностью сушкой или кипячением.

Сушат сморчки на воздухе в течение 1-2 месяцев, после чего они становятся безвредными.

При втором способе обезвреживания тщательно очищенные, промытые и нарезанные грибы кипятят в воде 2 раза по 15-20 минут.

Отвар при этом выливают, не пробуя, так как в него во время варки переходят ядовитые вещества.

После окончания варки грибы необходимо промыть, отжать и только после этого можно использовать для приготовления грибных блюд. 

СТРОЧКИ можно встретить двух видов: обыкновенный и гигантский.

Строчки в лесах можно увидеть гораздо чаще, они более живучи и нетребовательны к внешним условиям.

Подобно сморчкам, они произрастают под лиственными деревьями, а также любят располагаться около гниющих стволов, веток и пней.

Отличаются строчки объемистыми шляпками неправильной формы, на которой имеются глубокие извилины.

Ножки у них тоже извилистые и мощные, окрашенные в серовато-белый цвет.

Шляпка может быть охристой, светло-бурой или желтовато-коричневой.

СЪЕДОБНЫЕ ЛИ СТРОЧКИ?

Согласно санитарным нормам и правилам «Санитарно-эпидемиологические требования для организаций, осуществляющих заготовку, переработку и продажу грибов», утвержденных постановлением Министерства здравоохранения Республики Беларусь от 12.04.2013 № 27, строчок обыкновенный внесен в перечень ядовитых и несъедобных грибов.

Установлено, что в плодовых телах строчков имеется токсин гиромитрин, по характеру действия аналогичный токсинам бледной поганки, которые разрушают эритроциты крови и клетки печени. Кипячение и жарка не убивают этот токсин.

Даже если принять во внимание тот факт, что его можно инактивировать путем длительной воздушной сушки, это не исключает опасность отравления.

СИМПТОМЫ ОТРАВЛЕНИЯ

Первые симптомы отравления проявляются через 3-25 часов.

Клиника отравления начинается с недомогания, слабости, головной боли, боли в желудке, тошноты, рвоты с примесью желчи, частого жидкого стула.

В первые 2 суток может изменится цвет мочи, нарушится мочеиспускание, могут появиться боли в поясничной области.

При тяжелом отравлении могут появиться признаки желтухи, увеличение печени, селезенки, признаки почечной недостаточности. 

СХОДСТВА И РАЗЛИЧИЯ

Многие люди часто путают сморчки и строчки из-за их внешней схожести.

Различие, пусть и небольшое, состоит в том, что сморчок имеет более ячеистую шляпку, которая напоминает пчелиные соты, а строчок по внешнему виду похож на извилины головного мозга.

Кроме этого, у сморчков более длинная ножка и внутри они пустые, а строчки имеют нежную мякоть.

Если вам трудно отличить строчок от сморчка, то и собирать их самостоятельно не стоит.

Не рекомендуется приобретать грибы на рынке или у незнакомых людей.

Среди них могут быть ядовитые экземпляры, да и неизвестно, где их собирали.

Если грибы росли рядом с дорогой или в местах с неблагоприятной экологией, то в таком случае даже сморчки могут нанести вред здоровью.

Будьте внимательны, собирайте только те грибы, которые вы хорошо знаете, а в случае подозрения на отравление грибами обязательно помните, что своевременно оказанная медицинская помощь может спасти вашу жизнь.

Помощник врача-гигиениста ГУ «Кобринский ЗЦГиЭ»

Лариса Станкевич