Врач о правильных шашлыках — какое мясо выбрать, как долго хранить вне холода, сколько можно съесть за один раз

Шашлыки и отдых на природе уже давно стали традицией для майских праздников. Как выбрать мясо для шашлыков, сколько его можно хранить без холодильника, как правильно одеться на природу и сколько шашлыка можно съесть за один раз — рассказала Светлана Куприна, врач-терапевт группы компаний «ИНВИТРО».

Фото из открытых источников, используется в качестве иллюстрации

Как правильно одеться для похода на шашлыки

Одеваться в поход на шашлыки прежде всего нужно по погоде, чтобы уберечь себя от переохлаждения или, наоборот, перегрева. Не стоит забывать, что уже при температуре + 8°C и выше возрастает активность клещей. Главные меры по защите от них в любых ситуациях — правильная одежда и регулярный осмотр. Защитная одежда от клещей — та, которая максимально закрывает кожу: кроссовки, брюки с манжетами, плотно прилегающие носки, водолазка.

Помните, что при сильном ветре разводить костер не рекомендуется, особенно в жаркую погоду. Это может быть пожароопасно.

Как выбрать свежее мясо для шашлыков

Хорошее мясо — гладкое и чуть влажное, почти сухое. Кусок не должен быть покрыт слизью, а на поверхности жира не должно быть влаги. Качественное мясо не прилипает к рукам и имеет жир белого цвета. При надавливании на кусок образовавшаяся ямка быстро исчезает. Свежее мясо пахнет только мясом — его запах нейтральный, без резких посторонних ароматов.

Сколько можно хранить мясо без холодильника, например, в дороге

Срок хранения свежего мяса зависит от его вида. Птица без холодильника может храниться не более трех часов. Говядину, свинину, баранину можно хранить вне холодильника до шести часов. Сроки хранения маринованного мяса зависят от вида маринада. Если в качестве маринада вы выбрали майонез или кефир – хранить его можно в холодильнике не более суток, если уксус – до трех суток. Без холодильника срок хранения мяса в маринаде не должен превышать двух-трех часов.

Сколько можно хранить овощи без холодильника

Длительность хранения овощей без холодильника, так же, как и мяса, зависит от их вида. Томаты вообще не рекомендуется хранить в холодильнике, иначе они теряют свои вкусовые свойства и становятся рыхлыми. Если плод не перезревший, то может храниться при комнатной температуре до пяти суток. А вот салаты и зелень лучше всегда хранить в холодильнике, ведь буквально на следующий день они завянут. Огурцы без холодильника начнут портиться на второй-третий день. Баклажаны при комнатной температуре могут сохранять свежесть до семи дней. Следите за целостностью овоща, ведь даже небольшое повреждение может стать причиной загнивания.

Основной принцип, влияющий на длительность хранения, — не мыть овощи до момента их приготовления. А вот перед кулинарной обработкой, в том числе на гриле, овощи нужно обязательно тщательно вымыть и обсушить, ведь на их поверхности может быть не только грязь, но и следы химикатов.

Нужно ли обжигать решетку перед жаркой мяса и овощей

Как правило, решетка для гриля производится из чугуна. Перед первым использованием решетку необходимо обязательно прокалить на огне для удаления технического слоя масла. При дальнейшем использовании, перед тем как положить на решетку мясо или овощи, ее хорошо нагревают, чтобы избежать пригорания пищи к поверхности решетки.

Как сделать стол безопасным для здоровья 

Чтобы употребление шашлыка прошло без последствий, придерживайтесь меры. Не рекомендуется съедать более 200 грамм шашлыка за один приём. Сочетайте его с овощами и выбирайте не слишком жирное мясо. Откажитесь от острых соусов, избыточного употребления алкогольных напитков, значительного количества хлебной продукции — не нагружайте пищеварительную систему.

Если вы почувствовали голод, а шашлык еще не готов, то лучше не терпеть и «накапливать аппетит», а перекусить. Сильный голод может спровоцировать переедание. Застолье желательно чередовать с активностью — это может быть прогулка, танцы или подвижные игры на свежем воздухе.

Что необходимо взять с собой на природу

Возьмите с собой антисептик, пластырь и эластичный бинт на случай травмы. Антигистаминный препарат от аллергии, сорбенты на случай отравления, ферментные препараты для улучшения пищеварения. Для защиты от кровососущих насекомых пригодятся специальные спреи, но распылять их нужно в строгом соответствии с инструкцией, не допуская вдыхания, попадания в глаза и на пищевые продукты.