Встречаем Пасху: как разговеться по правилам. Рецепты

Наш эксперт – нутрициолог, клинический психолог-диетолог Анна Ивашкевич. 

Неделя перед Пасхой – самая строгая неделя Великого поста. Она называется Страстной в память о страданиях, которые перенёс Иисус в последние дни своей земной жизни. В большинство дней Страстной недели церковный устав рекомендует сухоядение, а в пятницу следует и вовсе воздер­жаться от пищи.

30 апреля – Великая пятница. Самый строгий день поста, ведь в этот день Иисус был предан суду, растерзан, распят и умерщвлён на кресте. Необходимо воздерживаться от пищи, сквернословия и суетных мыслей. 

1 мая – Великая суббота. В этот день православные находятся в ожидании праздника, освящают яйца, пасхи и куличи.

2 мая – Светлое Христово Воскресение. Конец Великого поста, разрешается есть любую пищу.

На выход!

Спустя 7 недель Великого поста наступает время разговения – все ограничения снимаются, и можно садиться за праздничный стол. Однако чтобы не нанести вред желудку, отвыкшему от тяжёлой пищи, менять режим питания нужно осторожно и постепенно. 

• Первые несколько дней постарайтесь не увлекаться выпечкой. Конечно, это не повод отказаться от освящённого кулича, но ограничьтесь одним ломтиком. И для лучшего усвоения запейте его кефиром, ряженкой или живым йогуртом.
• На Пасху не стоит ставить на стол все мясные продукты разом. Пусть в праздничный обед будет всего одно белковое блюдо. Лучше, если это будут рыба или морепродукты – они реже вызывают тяжесть в желудке. Через пару дней можно есть птицу, а затем – говядину и супы на мясном бульоне.
• Не забывайте про овощи – они содержат много клетчатки, которая облегчает переваривание тяжёлой мясной пищи. Поэтому порция овощного гарнира в вашей тарелке должна быть в 2 раза больше, чем порция мясного блюда.
• Лучше садиться за стол часто – 4–6 раз в день, но есть понемногу: каждая порция не должна быть по размеру больше трёх детских кулачков.
• Для творожной пасхи старайтесь выбирать обезжиренный творог или не более 5% жирности. 
• Чтобы избежать метеоризма, лучше есть чуть чёрствый хлеб. Неслучайно по традиции печь куличи полагается за несколько дней до праздника.
• В кулич добавляйте натуральные ингредиенты: цукаты, изюм, орехи, старайтесь использовать меньше сахара. 

Чем покрасить яйца

Хорошо:

• Луковая шелуха окрашивает яйца в золотисто-коричневый цвет.
• Свекольный сок – в розовый.
• Отвар крапивы – в зелёный.
• Отвар скорлупы грецких орехов – в жёлтый.

Плохо:

• Фломастеры. Краска, которая содержится во фломастерах, совсем не пищевая. Даже если яйцо целое, след от фломастера остаётся на белке, и краска попадает в организм.
• Нитки. Очень красивые яйца получаются, если обмотать их цветными нитками или тканью и подержать в кипятке. Есть такие яйца опасно, так как текстильные красители не предназначены для употребления в пищу. 
• Цветная копировальная бумага. Знаменитый способ советских школьников: взять цветные копирки и натереть ими горячее яйцо. Вот только скорлупа способна пропускать микрочастицы краски, которые могут навредить здоровью.
• Поталь. Тонкие листки золотого цвета часто используют для украшения различных предметов. Обычно поталь «сажают» на клей. Таким образом яйца лучше не украшать. Так как в них может попасть не только клей, но и сама поталь, в состав которой входит вредный цинк. 

Пищевые красители

Яйца можно сделать не просто бордово-коричневыми, но и украсить их рисунками. Зафиксируйте листочек травы на яйце и отправьте его в чулочек, затем свяжите у кончика и положите следующее яйцо с веточкой. В чулок можно насыпать риса или гречки, а также дополнительно наполнить его луковой шелухой.

Если ненужного чулка у вас не нашлось, нарежьте квадратиками марлю. Такой марлевый мешочек с яйцом и веточкой петрушки надо будет плотно связать нитью у основания.

Варим яйца в чулках или марле в воде с луковой шелухой 8-10 минут, затем оставляем до остывания. Выбираем из воды, очищаем и готово!

Чтобы получить другие цвета, например, зелёный, ярко-жёлтый и красный, попробуйте следующие рецепты. Петрушку измельчите в блендере, добавьте стакан воды и ложку уксуса, варите готовые яйца в течение 1-2 минут. Свеклу натрите на терке, залейте стаканом холодной воды и добавьте ложку уксуса. Ложку куркумы залейте кипятком, остудите и также добавьте ложку уксуса. В каждую емкость с приготовленным раствором опустите по несколько вареных яиц и оставьте минимум на час. Готово!

Кулич с лимоном и пряностями

Яйца – 5 шт., сахар – 500 г, сухие дрожжи – 1 пакетик, молоко – 400 мл, сметана 200 г, мука – 1 кг, сливочное масло – 250 г, нерафинированное растительное масло – 100 мл, соль – 1 ч. л, лимон –1 шт., ваниль – 1 палочка, гвоздика – 5 бутончиков, корица – 1 ч. л., мускатный орех – 1 шт., любая крепкая настойка – 50 мл, изюм – 200 г, цукаты – 100 г

Сделать опару: дрожжи развести тёплым молоком (100 мл), добавить муку (100 г) и сахар (1 ст. л.). Дать постоять полчаса. Все специи растолочь, соединить и залить настойкой и соком лимона. Настаивать 4 часа. Все продукты должны быть комнатной температуры.

Тесто: взбить яйца с сахаром до состояния пены, добавить подошедшую опару. Постепенно добавлять все ингредиенты, продолжая помешивать деревянной ложкой.

Хорошо перемешать, добавить просеянную муку и месить руками. Тесто получится достаточно жидкое. Вымесить до консистенции, когда тесто перестанет прилипать. Добавить растительное масло и настойку со специями. Укутать кастрюлю и поставить в тёплое место на 2–3 часа.  Когда тесто подойдёт, вымесить опять и добавить изюм с цукатами. Укутать и дать подойти второй раз. Процесс будет более быстрый.

Подготовить формочки и разложить в них тесто на 2/3 объёма, сверху смазать взбитым яйцом, дать постоять 10 минут и ставить в духовку. Выпекать при 180 градусах 35 минут.

Творожная пасха

Творог 15–18% жирности – 1 кг, масло сливочное – 100 г, яйца – 5 шт., сахар – 200 г, сливки – 400 г, миндаль жареный – 100 г, изюм – 100 г, цукаты – 100 г, клюква сушёная – 100 г. 

Творог перетереть через сито. Добавить размягчённое сливочное масло, смешать. Яйца смешать с сахаром до однородной массы.

Подогреть сливки до 45°С. Смешать с сахаром и яйцами. Подогреть массу до 85°С. Снять с огня и охладить. Соединить массу с творогом, добавить изюм, миндаль, апельсиновые цукаты. Выложить в форму, поставить под гнёт. 

Советы

• Заранее достаньте яйца из холодильника и подождите, пока они нагреются до комнатной температуры, так они не треснут.
• Чтобы краска ложилась ровно, нужно яйца помыть с мылом в тёплой воде.
• Если добавить в воду столовую ложку соли, то риск трещин будет минимальным.
• В воду при варке стоит добавить уксус, это укрепит краску.
• После окрашивания яйцо нужно смазать маслом и отполировать салфеткой.