Сморчки и строчки: как не спутать и не отравиться весенними грибами

Весной в лесу появляются первые грибы. Многие отправляются на «тихую охоту» за свежими дарами природы. Однако именно в этот период возрастает риск отравления, ведь среди съедобных грибов нередко встречаются ядовитые или условно съедобные виды.  Как не ошибиться и избежать отравления, рассказал врач-гигиенист (заведующий отделением гигиены питания) Кобринского зонального ЦГиЭ Андрей Ширин.

Фото из открытых источников, используется в качестве иллюстрации

Сморчки и строчки: как не спутать и не отравиться

Основные весенние грибы, которые попадают в корзины грибников, — сморчки и строчки. Они появляются одновременно, внешне отдаленно похожи, но именно здесь кроется главная опасность. Путаница в названиях и внешнем виде может стоить здоровья.

• Сморчки считаются условно съедобными грибами. Они безопасны, но требуют правильной кулинарной обработки.
• Строчки гораздо опаснее: они содержат сильные яды, которые могут привести к тяжелым отравлениям и даже летальному исходу.

При появлении первых симптомов отравления грибами следует немедленно вызвать скорую медицинскую помощь или доставить пострадавшего в ближайшее медицинское учреждение.

Правила сбора грибов

Чтобы избежать отравления грибами, соблюдайте элементарные правила профилактики:

1. Идя в лес, необходимо знать видовой состав грибов и собирать заведомо только съедобные, не вызывающие сомнения.
2. Грибы — продукт скоропортящийся, их нужно перебирать и сортировать сразу.
3. Сортировкой и приготовлением грибов должны заниматься только взрослые.
4. Следует избегать покупки грибов вне рынков, в местах несанкционированной торговли, не рассортированных по видовому составу, в герметичных емкостях.
5. Перебирая грибы, необходимо выбрасывать старые: при старении в их тканях происходят сложные химические процессы с образованием ядовитых веществ.
6. Грибы обладают способностью поглощать из окружающей среды и накапливать токсичные вещества в концентрациях, в несколько раз превышающих содержание их в почве, воде, растениях. Поэтому все грибы необходимо отваривать, а отвар сливать. По этой же причине нельзя собирать грибы вдоль автотрасс, рядом с промышленными предприятиями, в черте города.
7. Не пренебрегайте правилами приготовления условно съедобных грибов: их следует минимум дважды отваривать, сливая отвар. Оба раза грибы после варки нужно промывать проточной водой.
8. Родители должны помнить, что грибы должны быть исключены из рациона детей.
9. Нельзя употреблять в пищу грибы лицам, имеющим болезни печени и обмена веществ, пожилым людям.
10. При отравлении грибами нельзя употреблять алкоголь, так как он усиливает всасывание токсинов.

Сбор грибов — приятное и полезное занятие, но оно требует внимательности и знаний. Здоровье всегда важнее любого грибного урожая!