Кобринский ЦГиЭ местным гурманам: блюда из дичи могут быть опасны

С открытием сезона охоты на диких кабанов осложняется эпидемиологическая ситуация по заболеваемости трихинеллезом. Наиболее часто жертвами становятся сами охотники и члены их семей. Ежегодно в республике Беларусь регистрируются вспышки  природноочагового  трихинеллеза.

В 2014 году в области зарегистрировано 5 случаев трихинеллеза - на территории г. Бреста и Брестского района: 4 случая связаны общим источником инвазии (все четверо употребляли мясо дикого кабана, приобретенное в Каменецком районе без проведения ветеринарно-санитарной экспертизы) и 1 случай заболевания связан с употреблением мяса дикого кабана добытого в Ивацевичском районе, также без проведения ветеринарно-санитарной экспертизы.  

Ретроспективный анализ циркуляции возбудителя данной инвазии в природе за последние 5 лет показал, что наибольшая доля пораженных трихинеллами диких кабанов была выявлена в отстрелянных на охоте тушах с территорий Каменецкого - 27,2%, Ивацевичского – 18,5%, Брестского – 13,0%, Пружанского – 13,0%, Малоритского - 8,7%, Кобринского и Березовского районов – по 6,5%.

Спорадически случаи данной инвазии регистрировались в Ганцевичском, Барановичском, Дрогичинском и Ляховичском районах -  1,1%, Лунинецком районе – 2,2%.

В 2015году в Брестской области выявлено 3 случая трихинеллеза среди домашних свиней: Жабинковском районе, д. Грицевичи и Ивановском районе д. Сухое. Туши изъяты и утилизированы.

Туши диких кабанов в 2015году не исследовались на трихинеллез, так как согласно внесенных изменений 25.06.2014№729 в постановление Совета Министров Республики Беларусь от 29.08.2013№75 действует по сей день особый режим изъятия, захоронения и (или) уничтожения ресурсов дикого кабана в целях предотвращения эпизоотии и ликвидации их последствий.

Трихинеллез - это заболевание, вызываемое паразитированием в мышечной ткани многих видов плотоядных животных и человека невидимых невооруженных глазом личинок мелкого гельминта — трихинеллы.

Чаще всего заражение им людей происходит при употреблении в пищу зараженного личинками паразита мяса диких кабанов или домашних свиней, которые заражаются, поедая трупы павших животных, продукты забоя, отходы охотничьего промысла, а также крыс.

Личинки трихинелл отличаются особой устойчивостью и ни проварка, ни прожарка, ни копчение, ни соление и даже замораживание в полной мере мясопродукты от них не освобождают.

Заболевание обычно проявляется через 2-4 недели с момента заражения, но может и через несколько дней, в зависимости от полученной дозы возбудителя.

Клинически это выражается повышением температуры тела до 38-40°С, ощущением слабости, болей в мышцах (чаще в икроножной области). Появляются отеки век, лица, реже туловища, кожные высыпания, кишечные расстройства, эозинофилия в крови.

Все это может протекать в легких и стертых формах, а может и в очень тяжелых, заканчивающихся смертельным исходом от миокардита или поражения легких.

Для лечения трихинеллеза, которое проводится в условиях стационара, есть эффективные препараты.

В случае установления факта заражения (при отсутствии симптомов) проводится профилактическое лечение под контролем врача-инфекциониста.

В нашей области периодически возникают групповые заболевания этой инвазии, которые в основном связаны с употреблением мяса дикого кабана в виде шашлыков, сыровяленой домашней колбасы, окорока, жареного мяса и котлет, а также при употреблении бутербродов из сырого свиного фарша.

Во всех данных случаях ветеринарная экспертиза туш не проводилась.

В соответствии с Санитарными правилами по профилактике трихинеллеза в нашей стране обязательной является послеубойная трихинеллоскопическая экспертиза туш свиней, кабанов, нутрий и других потенциально опасных животных, являющихся объектом охотничьего промысла.

Чтобы не заболеть трихинеллезом, необходимо соблюдать следующие правила:

- На частном подворье обеспечивать защиту помещений для скота от проникновения крыс, использовать различные способы борьбы с ними (котов, механические ловушки, различные приманки);

- Не скармливать домашним свиньям не исследованные отходы охотничьего промысла;

- Не оставлять в лесу тушки хищников после снятия с них шкурок (их нужно сжечь или закопать на глубину не менее 2 метров);

 - Проводить послеубойную ветеринарную экспертизу туш домашних свиней, в первую очередь тех, которые должны использоваться в питании на больших семейных торжествах (свадьбах, юбилеях и др.), а также туш часто болевших домашних свиней;

Послеубойная ветеринарная экспертиза диких кабанов не требует каких-либо документов о правах собственника на исследуемое мясо или мясопродукты.

В обязательном порядке  вся туша диких кабанов должна подвергаться послеубойной ветеринарной экспертизе.

Ветеринарная экспертиза осуществляется специалистами ветеринарной службы мясокомбинатов, мясоперерабатывающих предприятий, рынков, городских и районных ветеринарных учреждений.

На селе Вам помогут ее организовать и доставить в ветеринарное диагностическое учреждение ветеринарные врачи животноводческих хозяйств.
- Нельзя покупать мясо и изделия из него у неизвестных лиц вне установленных точек торговли, а также мясопродукты, не имеющие клейма или свидетельства о проведении ветеринарно-санитарной экспертизы. Необходимо спрашивать в палатках, ларьках и др. справку о ветеринарном исследовании реализуемых мясопродуктов;

- Нельзя пробовать на вкус сырой фарш в процессе приготовления мясных блюд и тем более готовить из него бутерброды. 

ПОМНИТЕ! Пораженная трихинеллами мясная туша подлежит уничтожению, не пытайтесь ее проварить или прожарить (исключением может быть только сало без прожилок мяса), а тем более пробовать сбыть ее на стороне, что влечет за собой серьезную ответственность и грозит наказанием.               

Врач – паразитолог

ГУ «Кобринский ЗЦГиЭ»  Армине Степановна Григорян