«Тихая охота» с лукошком. Специалист Кобринского ЗЦГиЭ напоминает о правилах сбора грибов

С середины августа в лесах Кобринского района обычно массово появляются грибы. Немало грибников выходят на охоту за дарами леса. Но даже опытному сборщику в лесу необходимо иметь не только нож и лукошко. Хорошо бы, на дорожку, освежить правила сбора грибов. 

Грибы — уникальный дар природы, не похожий ни на что другое. Мы их солим, маринуем, сушим, используем для приготовления различных блюд. Но, прежде чем лакомиться лесными дарами, необходимо крайне ответственно подойти к их сбору.

Грибы надо собирать только знакомые

Больше всего безопасных и хорошо знакомых грибов можно найти среди грибов трубчатых: боровики, подосиновики, подберезовики.

Не стоит забывать, что и несъедобные грибы имеются среди трубчатых. Например, двойник белого гриба — сатанинский гриб, подберезовика — желчный гриб, дубовика — перечный гриб.

Полюбились грибникам и пластинчатые грибы — рыжики, лисички, опята, которые крайне редко бывают червивыми, растут большими семьями. Но следует быть уверенным, что сумеешь отличить съедобных собратьев от ложных лисичек и ложных опят.

Важно помнить, что самые коварные ядовитые грибы: бледная поганка, мухомор — представители именно пластинчатых грибов, и именно они часто маскируются под сыроежки, луговые шампиньоны и зеленушки.

В Беларуси насчитывается приблизительно 25 видов явно ядовитых грибов

Особое место по сложности протекания и возможным последствиям занимает отравление бледной поганкой. В 90-95% случаев это заболевание приводит к смертельному исходу. Яд бледной поганки не разрушается под влиянием высоких температур, заморозки, высушивания.

Если гриб вызывает хоть малейшее подозрение — лучше от него отказаться

Грибы, вызывающие подозрения, выбрасывайте сразу!

То же самое нужно сделать с грибами, которых вы приняли за знакомые, но они как-то непривычно поменяли окраску (например, боровики – на бордовую или синеватую) или вовсе потемнели.

Так же выбрасывайте червивые грибы, сухие, ломкие.

Тщательно переберите грибы по возвращению домой

Причем сразу же, а не откладывая на вечер и не перекладывая грибы в холодильник. 

Остальные надо очистить от лесного мусора и положить в соленую прохладную воду на несколько часов.

Не собирайте старые, переросшие грибы, грибы, растущие вдоль автомобильных дорог и железнодорожных путей, в экологически неблагоприятных местах. Например, неподалеку от вредных производств, в радиационно зараженных местностях. Грибы, собранные в таких местах, накапливают ядовитые и радиоактивные вещества. Употребление в пищу таких грибов недопустимо, даже если они выглядят очень аппетитно.

Тщательно перерабатывайте грибы и подвергайте тепловой обработке

Стоить помнить, что даже съедобные грибы при неправильном приготовлении и хранении могут стать несъедобными и токсичными. Из великого множества съедобных грибов лишь белый гриб, шампиньон, подосиновик, рыжик, опенок можно употреблять в пищу после минимальной тепловой обработки.

Практически все остальные являются условно-съедобными, и становятся пригодными в пищу только после варки, в нескольких сменяемых водах, или после последовательно повторяемого (не менее трех раз) отмачивания в сменяемой воде.

Грибы трудно перевариваются, поэтому потреблять их лицам с заболеваниями желудочно-кишечного тракта не рекомендуется. Это может спровоцировать обострение хронического заболевания.

Лаборатория Кобринского ЗЦГиЭ исследует грибы на содержание радиоактивных веществ

За истекший период 2020 года на содержание цезия-137 проверено 14 проб грибов — нестандартных результатов не выявлено. 

Не покупайте грибы на стихийных рынках

Ну, а если вы не любитель тихой охоты или у вас на это просто нет времени, грибы можно купить. Наиболее безопасными считаются свежие шампиньоны и вешенки, из которых можно готовить любые кушанья. Не приобретайте грибы на стихийных рынках, в местах неорганизованной торговли!

Остается только пожелать удачной «тихой охоты» без неприятных последствий!

Помощник врача-гигиениста Кобринского зональный ЦГиЭ Лариса Станкевич 

Служба информации kobrincity.by