«В день открытия всё съели за полчаса». Основательница кофейни в Кобринском парке рассказала о работе, идее заведения и конкуренции 

В рамках конкурса «Свое дело. Новый сезон» Onliner ездит по всей Беларуси и рассказывает об интересных предпринимателях. По рекомендации читателей, корреспонденты побывали в кобринской кофейне «Мама испекла», которая открылась в парке в прошлом году. 

В основе кофейни крепкая связь с семьей и традициями, а также вкусная домашняя еда

Парк имени Суворова в Кобрине — это старейший парк в Беларуси. О долгой истории этого места можно догадаться и без уточнений: массивные липы и клены создают атмосферу с легким флером XIX века.

Само здание кофейни — светлый домик с фигурными окнами в тени деревьев — только укрепляет общее впечатление. Итак, посмотрим, что в меню. Сегодня на витрине творожные кольца, муравейник, тирамису и лимонные тарталетки.

— Это сегодня, а предыдущие четыре дня не было ничего из еды: у нас болели дети, — рассказывает хозяйка кофейни Галина, или, как ее здесь называют, мама Галя.

Галина не только основательница заведения, но и его единственный кондитер. Доверить кухню кому-то другому ей пока сложно. Поэтому в рабочем графике понятие «выходные» просто отсутствует: баловать себя десертами местные жители и гости города хотят каждый день.

Утро перед нашей встречей, например, началось для Галины в пять часов. Помимо «бизнес-детища», у предпринимательницы трое детей: младшей дочке нет еще и 2 лет, сыновьям — 5 и 7.

Как это часто бывает, путь к собственному бизнесу начался для Галины в декрете, когда она была беременна дочкой. Готовила много: сначала только для семьи, потом начала брать заказы на тортики и другие десерты. Но масштаб был не тот: на домашней кухне особо не развернешься.

 

Основным делом для Гали в тот момент была фотография. Очередное обучение привело ее к мыслям о собственной кофейне и к заявке на грант в Москве — и этот грант молодая мама выиграла. Сумма — около $3000. Денег как раз хватило на покупку качественной, но не новой кофемашины. Еще $1000 в эквиваленте стоила профессиональная кофемолка.

Пятнадцать лет назад здесь был бар, а потом пространство пустовало. Галина с улыбкой признается, что до сих пор приходят те, кто помнит предыдущее заведение, с посылом «Эх, раньше было веселее» и жалобами, что в меню нет алкогольных напитков.

Вместе с мужем они решили делать ремонт полностью самостоятельно. В семейном архиве есть фото, где Галина занимается строительными работами с ребенком на руках. Именно мужа она считает главной опорой, а всю кофейню — не своим, а семейным делом.

После заключения договора пара решила переждать зиму и начать ремонт уже весной. Открыла свои двери кофейня «Мама испекла» 23 июня 2023 года. В первый день работы пришло так много людей, что все приготовленные десерты съели за полчаса. Недавно Галина подписала договор аренды еще на два года.

 

Уточняем: насколько вообще развита кофейная культура в Кобрине?

— Абсолютно никак, — улыбается Галина. — Найти хорошие зерна можно только в Минске, хотя всю молочку мы заказываем на местном заводе. Да даже до Бреста всего 40 километров, но культура питья кофе там совершенно иная, да и культура отдыха тоже. У нас в Кобрине, где 50 тысяч жителей, она начинает зарождаться только сейчас.

Хоть кофейная культура в Кобрине пока на этапе становления, конкуренция в бизнесе есть. Правильнее будет даже назвать это соперничеством: всех новых игроков на рынке воспринимают с настороженностью. Галина замечает, что их фирменный десерт тут же повторили и в других кофейнях города.

Кроме самих основателей, в команде есть бухгалтер и две бариста, которые работают посменно. Галина за то, чтобы брать бариста с нулевым опытом: по ее логике, «обучить проще, чем переучить».

Соцсети ведет сама хозяйка — в этом у нее большой опыт: есть собственный блог. Вот недавно Галина написала в Instagram, что после перерыва в продаже снова появились десерты, — и в момент нашего приезда все столики заняты.

— Когда мы открывали кофейню, заработать точно не было главной целью. Хотелось попробовать себя в чем-то новом. А еще — создать в городе место притяжения.

 

В поддержку этой задумки в кофейне несколько раз проводили мероприятия: например, встречи с астрологом и психологом, вечер для мам, мастер-класс по плетению браслетов, вечеринку в день рождения заведения. Организация событий на хорошем уровне оказалась очень энергозатратной задачей, поэтому пока это направление в кофейне на паузе.

Но о масштабировании бизнеса Галина все равно задумывается. В первую очередь — через расширение меню. Как минимум ей хочется добавить несладкие завтраки.

— А про сеть думали?

— Конечно, и она обязательно будет!

И все же вернемся к теме заработка. Галина признается, что стабильности бизнесу пока не хватает, но этап, когда все заработанное снова вкладывается в дело, уже преодолен.

— Наконец и у меня есть зарплата, — улыбается кондитер.

Кстати, многие из посетителей не верят, что Галина и есть та самая «мама, которая испекла»: мол, слишком молода (сейчас предпринимательнице 29 лет). На самом деле, бренд не задумывался на долгую перспективу — в названии использовались только факты: она действительно мама, и она действительно все это испекла. Но сейчас такое позиционирование только на руку, ведь Галина с мужем верят, что у этой истории большое продолжение.

Фото: Onliner